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tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog kestumijotes plume-pudding gastronomie 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >> 15 janvier 2015 4 15 / 01 / janvier / 2015 19:52 flan aux poivrons rouges flan aux poivrons 6 à 8 poivrons cornes rouges environ 250 g de faisselle de chèvre 3 œufs 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de maïzena 2 cuillères à soupe de crème fraîche environ 75 g de beurre environ 25 g de fromage râpé basilic séché origan séché sel poivre sauce tomate pimentée (pour l’accompagnement) préparez les poivrons à l’avance. faites préchauffer le four à 220°c. faites cuire les poivrons jusqu’à ce que leur peau noircisse. pelez-les et épépinez-les. détaillez-les ensuite en lanières. préchauffez le four à 200°c. placez le beurre au fond d’un moule ovale ou rond et enfournez-le. pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la faisselle, la crème, puis les farines, le fromage, le sel, le poivre, les herbes. quand le beurre est fondu, versez la préparation dans le moule et ajoutez les lanières de poivrons sur le dessus. enfournez de nouveau pour environ trois-quarts d’heure, jusqu’à ce que le flan soit cuit et doré. laissez tiédir et servez avec une sauce tomate chaude pimentée. repost 0 published by sabine - dans plats et accompagnements commenter cet article … 26 décembre 2014 5 26 / 12 / décembre / 2014 11:08 bûche glacee aux marrons a faire la veille (réfrigération nécessaire) ingrédients - 2 boîtes de 500 g de marrons entiers cuits à la vapeur - 600 g de chocolat noir pâtissier - 125 g de beurre doux de qualité - 1/2 verre de lait - 10 cuillères à soupe de sucre en poudre - 2 sachets de sucre vanillé - 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide - 1 à 2 verres à liqueur de grand-marnier (flacon rouge) - (facultatif) éléments de décoration (sucre coloré, bonbons, pralin, copeaux de chocolat, figurines en plastique, etc.) mettez les marrons (et leur jus) à chauffer dans une casserole sur feu assez vif. couvrez. quand les marrons sont bien chauds, écrasez-les soigneusement au presse-purée. réservez. faites fondre le chocolat avec le lait (au bain-marie ou sur feu très doux). ajoutez le beurre coupé en dés, laissez fondre et mélangez bien. hors du feu, ajoutez un verre à liqueur de grand-marnier et deux sachets de sucre vanillé et deux cuillères à soupe de sucre en poudre. mélangez. ajoutez l'extrait de vanille et huit cuillères à soupe de sucre en poudre à la purée de marrons. versez ensuite la moitié du chocolat fondu dans les marrons et mélangez intimement à la fourchette. goûtez et rectifiez si besoin la quantité de sucre et de liqueur. rajoutez aussi éventuellement un peu de chocolat pour atteindre la consistance voulue (une pâte épaisse, molle et collante). réservez l'autre partie du chocolat (pour le glaçage). laissez refroidir puis placez l'appareil aux marrons environ deux heures au congélateur. sortez l'appareil du congélateur et façonnez la bûche à la main, en lui donnant la forme souhaitée. pour le glaçage, réchauffez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit malléable (il ne doit pas être trop dur, ni complètement fondu). a l'aide d'une spatule ou d'un couteau à bord rond, étalez généreusement le chocolat sur le dessus de la bûche et les côtés. faites des rayures dans le sens de la longueur avec une fourchette. ajoutez ensuite les éléments de décoration que vous souhaitez. sur l'illustration, les bûchettes ont été façonnées en forme de souris et de hérissons. dégustez bien froid, presque glacé, après un passage d'une heure au congélateur. repost 0 published by sabine - dans desserts et douceurs commenter cet article … 16 décembre 2014 2 16 / 12 / décembre / 2014 17:34 coquilles saint-jacques en nage safranee ingrédients (our 2 personnes) - 400 g de noix de coquilles saint-jacques (si possible avec le corail) - 2 blancs de poireau - 50 g environ de beurre doux ou salé (25 g + 10 g + 10 g) - 10 cl environ de crème fraîche épaisse - 1 cuillère à soupe de farine - 1 dose de safran en branche - 160 g de riz pour l’accompagnement ôtez le vert des poireaux, lavez soigneusement les blancs, émincez-les en fines rondelles et faites-les revenir à la poêle dans 25 g de beurre doux ou salé. laissez mijoter jusqu’à ce que les poireaux s’attendrissent, en remuant fréquemment. salez (seulement si vous utilisez du beurre doux), poivrez. réservez. faites cuire du riz long dans un grand volume d’eau salée et égouttez-le dès qu’il est cuit. pendant ce temps, préparez la sauce : dans un bol, délayez le safran dans un peu d’eau tiède. dans une petite casserole, faites fondre à feu doux 10 g de beurre. ajoutez la farine en pluie, remuez bien de manière à obtenir un roux. ajoutez progressivement l’eau et le safran, en mélangeant bien. ajoutez la crème. continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. réservez au chaud. dans la poêle, ajoutez un peu de beurre et faites revenir rapidement à feu moyen les noix de saint-jacques sur les deux faces. dressez dans une assiette : utilisez un petit bol pour mouler le riz, ajoutez un lit de poireau sur un côté, disposez-y les noix, nappez le tout de sauce safranée. repost 0 published by sabine - dans plats et accompagnements commenter cet article … 20 août 2014 3 20 / 08 / août / 2014 13:08 tarte aux fruits d'ete pour 6 à 8 personnes tarte pommes rouges/reines claudes/groseilles/fraise ingrédients - 250 g de farine - 125 g de beurre doux de bonne qualité (+10 g pour la garniture) - une pincée de sel - un sachet de sucre vanillé - trois cuillères à soupe de sucre roux - 1 kg environ de fruits d'été mélangés, au choix (certaines variétés de pommes, prunes, mûres, groseilles, pêches, poires...) matériel - moule à tarte (ou bien étaler la pâte sur la lèche-frite) - rouleau à pâtisserie (ou un verre lisse...) - papier sulfurisé - grille à gâteau (facultatif) tarte pommes rouges/pêches jaunes/mirabelles/mûres préparez d'abord la pâte : dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel et le beurre bien froid coupé en dés. malaxez rapidement avec les doigts en frottant vos paumes l'une contre l'autre, de façon à obtenir une consistance sableuse homogène. ajoutez de l'eau tiède (environ un verre). formez rapidement une boule sans la pétrir ; la pâte obtenue doit être molle et souple, mais doit se détacher des parois. rajoutez un peu de farine au besoin si la pâte colle trop aux doigts. réservez au frais environ dix minutes (pour étaler la pâte sans qu'elle colle). pendant ce temps, préparez les fruits et préchauffez le four à 180 °c. coupez les fruits juteux en quatre pour qu'ils rendent moins d'eau. si vous utilisez des prunes très juteuses, il peut être nécessaire de faire précuire un peu la pâte. vous pouvez aussi tout simplement saupoudrer un peu de semoule crue sur l'abaisse avant de disposer les fruits qui rendent du jus. farinez légèrement la pâte, abaissez-la sur un carré de papier sulfurisé, garnissez-en un moule à tarte. faites de jolis bords en rabattant régulièrement la pâte sur l'un de vos doigts: disposez les fruits en faisant des dessins géométriques (couronnes sucessives, rayons du cercle, etc.). saupoudrez avec les sucres et disposez ici et là quelques lichettes de beurre. remarque: j'utilise une variété de pommes anciennes, petites, à la peau d'un rouge tirant sur le violet (naturellement céreuse), et à la chair blanche veinée de rose. comme elles sont bio et que la peau est très fine, je ne l'ôte pas, ce qui donne de beaux tons roses à la tarte. variante pour la pâte: au lieu de n'ajouter que de l'eau, ajoutez un oeuf et éventuellement un peu d'eau (seulement le nécessaire pour permettre à la pâte de former une boule). repost 0 published by sabine - dans desserts et douceurs commenter cet article … 20 août 2014 3 20 / 08 / août / 2014 12:38 jus de fruits frais au mercat de la boqueria (barcelone) un marché assez touristique mais très coloré... mention spéciale aux délicieux jus de fruits frais, aux multiples parfums. sans oub
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